喜悅成長 歡愉無限

以三百九十元供應的螯蝦，向來是賈斯汀的拿手菜，剖半加香草嫩烤，仍有蜇蝦肥嫩口感。（攝影者．呂恩賜)

alive優生活 第183期 2009-06-29

如果你知道「Le Petite Cuisine」這家法國餐廳的主廚賈斯汀（Justin，郭文秀）是何方神聖，再看到他四月底新開的店「Just In」的菜單，你會昏倒。

新加坡籍的賈斯汀，最為人所知的稱號是「新加坡總理的御廚」，李光耀家族特別指名的法式料理主廚。其料理之道地，早在他十多年前擔任法國駐新加坡領事館主廚時，法國大使就曾親自到廚房確認，真的不是個法國人在當家，可見一斑。

在台灣，賈斯汀的店「Le Petite Cuisine」，我敢說是台北市內法國菜的頂點。沉穩但自然的氣氛，進口極好的道地食材，和某些裝模作樣、給的分量少、擺盤誇張就自稱是法國菜的店家，呈天壤之別。

對小市民來說，缺點是結帳時「二九八○」那幾個數字有夠刺眼兼傷薪的。

再翻翻他這家開在巷子裡，新的小店「Just In」菜單：炭烤法式雞肝串佐紅酒香料醬，一百三十元；醃漬深海魚薄片佐新鮮香料，二百五十元；加了龍蝦的海鮮燉飯，二百八十元……你沒昏倒，我想我會先尖叫。

賈斯汀原就是因為台灣海鮮食材豐富、便宜、新鮮，才跑到這兒開了法國餐廳，但真正實現他願望的，我想是在新的這家「Just In」。進口的法國食材較少，大量用的是龜山島的螯蝦、澎湖的石蚵，船運暨成本價格不高，足讓他以套餐十分之一的價錢供應單道小點，感覺每道好像都少看一個零那麼不真實。

本地的雞肝，成本確實很低。但撒上法國的鹽之花，帶甘甜挾濃郁，肝的天然風味盡出。烤到外焦帶痕，內部卻完全鮮軟且不見血，媲美入口即化的鵝肝。路邊燒烤攤常見菜色，透過主廚巧手，有如當場身披華服，竟可化身法國皇后出場。

一樣以昏倒價三百九十元供應的螯蝦，向來是賈斯汀的拿手菜。往常只盛在一把小湯匙上，這一盤完完整整共六尾。剖半加香草嫩烤，火候極佳，仍有蜇蝦肥嫩口感，甚至中心帶著透明，與台式燒烤烘熟入裡的Q彈口感，取向完全不同。令人眼睛發亮的是自製法式美乃滋醬，鹹味較重但完全不顯油，非常涮嘴，讓我這很恨美乃滋的人都愛。